La Kellerbier — letteralmente “birra di cantina” — è uno stile bavarese ormai raro, caratterizzato da un unico tratto distintivo ma fondamentale: non viene filtrata prima dell’imbottigliamento. Questo le conferisce un aspetto torbido e dorato, una carbonazione naturalmente più contenuta, e un profilo aromatico più ricco e rustico rispetto alle lager filtrate convenzionali, che mantiene in sospensione lieviti e proteine altrimenti rimossi dal processo di filtrazione.
In questa selezione trovi soprattutto birrifici bavaresi e tedeschi — Kaiserdom, Riegele, Goller, Maisel — fedeli alla tradizione delle birre “di cantina” servite un tempo direttamente dalla botte nelle birrerie tedesche. Ordina online, spedizione in tutta Italia.
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La Kellerbier è una lager a bassa fermentazione come la Pils o la Hell, ma si distingue per l’assenza di filtrazione, che le conferisce un aspetto torbido e dorato — non più scuro delle altre lager tedesche, contrariamente a un’idea diffusa ma imprecisa, semplicemente più opaco per la presenza di lieviti e proteine in sospensione. Il sapore è generalmente dolce-amaro, con un carattere più pieno e meno pulito rispetto a una Pils filtrata, e un profilo che varia sensibilmente da birrificio a birrificio in base ai microrganismi rimasti in sospensione.
Il termine Kellerbier richiama letteralmente la pratica storica di conservare e servire la birra direttamente dalle cantine dei birrifici bavaresi, prima ancora che venisse imbottigliata e distribuita su larga scala. Era la birra che si beveva sul posto, appena uscita dal processo di fermentazione e maturazione, senza i passaggi successivi di filtrazione e pastorizzazione che invece caratterizzano la maggior parte delle lager commerciali.
Kaiserdom, birrificio di Bamberga, offre la sua Kellerbier sia nel formato standard da 0,5cl sia in quello da un litro, fedele alla tradizione bavarese di servire birra in quantità generose nelle feste e nei Biergarten.
Riegele, Goller, Kulmbacher, Maisel (con la sua Landbier Zwick) e Moosbacher (con la Kellerbier e la particolare Zoigl, stile ancora più di nicchia legato a un sistema di produzione comunitaria tipico di alcune zone della Baviera settentrionale) completano il quadro della tradizione tedesca, anche se diverse di queste referenze sono soggette a frequente esaurimento per via della produzione limitata tipica di questo stile di nicchia.
Va segnalato che in questa selezione compare anche la Antikorpo Grommet, una Pils gluten free italiana — non una Kellerbier in senso stretto, probabilmente inclusa per affinità di categoria con le lager non filtrate o per una classificazione interna del tag. Chi cerca specificamente lo stile Kellerbier troverà la sua interpretazione più autentica nei birrifici tedeschi sopra elencati.
La Kellerbier si serve fresca ma non gelata, intorno ai 7°-9°, leggermente più calda di una Pils convenzionale, per permettere al profilo più ricco e rustico di esprimersi pienamente. La carbonazione naturalmente più contenuta non richiede un bicchiere particolare, ma un boccale classico bavarese ne esalta bene il carattere conviviale.
