La Pils nasce nel 1842 a Plzeň, in Boemia (oggi Repubblica Ceca), quando il birraio bavarese Josef Groll mise a punto una lager dorata, limpida e ben luppolata che cambiò per sempre l’aspetto della birra — fino ad allora prevalentemente scura e torbida. Da quella prima Pilsner Urquell è nato lo stile più imitato e prodotto al mondo, con interpretazioni che vanno dalla scuola boema originale a quella tedesca, più secca e luppolata.
In questa selezione trovi Pils artigianali italiane di Antikorpo e Gramigna, insieme a interpretazioni tedesche di Kaiserdom, Goller e Riegele — uno spettro che mostra come uno stile nato in un solo luogo sia oggi reinterpretato in tutta Europa. Ordina online, spedizione in tutta Italia.
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La Pils è una lager — quindi fermentata a basse temperature con un ceppo di lievito a bassa fermentazione, diversamente dalle Ale — caratterizzata da un colore dorato brillante, una limpidezza quasi cristallina e un amaro del luppolo netto e pulito che la distingue da quasi tutte le altre lager chiare. È uno stile che richiede precisione tecnica: senza la complessità aromatica di una Ale belga o la dolcezza maltata di una Bock a coprire eventuali difetti, una Pils mal fatta si nota immediatamente.
La scuola boema, di cui Pilsner Urquell rimane il riferimento storico, tende a un profilo leggermente più morbido e maltato, con un amaro presente ma meno tagliente. La scuola tedesca, sviluppatasi in parallelo soprattutto nel nord del paese, porta l’amaro del luppolo a un livello più deciso e secco, con un finale più pulito e meno residuo zuccherino. Le Pils tedesche nel catalogo — Kaiserdom, Goller, Riegele — seguono in larga parte questa seconda interpretazione.
La scena artigianale italiana ha adottato la Pils come uno degli stili su cui dimostrare precisione tecnica, proprio per la sua apparente semplicità che in realtà nasconde difficoltà produttive notevoli. Antikorpo è presente con due interpretazioni: la Madam Pils, fedele all’impostazione classica, e la Grommet, versione gluten free che dimostra come anche uno stile delicato possa essere riprodotto senza glutine senza perdere identità. Gramigna contribuisce con la Pura Vida, mentre Orso Verde porta la Katzenbrau.
Kaiserdom, birrificio di Bamberga, offre la sua Pils anche nel formato da un litro, fedele alla tradizione bavarese di servire birra in quantità generose. Goller e Riegele, entrambi birrifici della tradizione tedesca meno conosciuti del grande pubblico ma solidi dal punto di vista tecnico, completano la selezione con interpretazioni altrettanto rigorose dello stile.
La Pils è probabilmente lo stile più versatile in assoluto per l’uso quotidiano — funziona come aperitivo, accompagna piatti leggeri come pesce e carni bianche, e si presta bene anche da sola in una giornata calda. Si serve fredda, tra i 4° e i 6°, in un bicchiere alto e stretto che ne esalti la carbonazione e mantenga la schiuma compatta più a lungo.
