Dette anche birre acide, le birre Lambic sono la tipologia di birre più antiche prodotte in Belgio. Con Lambic intendiamo tutte quelle birre a fermentazione spontanea prodotta da specifici batteri.
Vengono sottoposte a lunghi periodi di invecchiamento in legno che serve per smussare le note più acide e determinarne il sapore finale. Vengono usate varie terminologie per indicarne il metodo di invecchiamento o le aggiunte di ingredienti nella fase produttiva (Lambic Gueuze, Faro, Lambic alla frutta)
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