Birra Cruda

Birra Cruda: tutte le birre non pastorizzate

Con il termine birra cruda, o birra non pastorizzata, intendiamo tutte quelle birre che durante il processo di preparazione non vengono pastorizzate o aggiunti conservanti per il suo mantenimento. La pastorizzazione consiste in una cottura per circa 20 minuti a 60° che serve per stabilizzare la birra e non permetterle di avere variazioni nel tempo, è una sorta di blocco della maturazione. Prima della scoperta del metodo della pastorizzazione tutte le birre erano crude.

Vantaggi e Svantaggi

La birra cruda, e quindi non pastorizzata, ha una durata nettamente inferiore alle birre pastorizzate. Il vantaggio è che non subendo la pastorizzazione le propietà nutritive e organolettiche sono totalmente inalterate, assumendo anche l’appellativo di birra viva.