Brasserie Cantillon nasce nel 1900 ad Anderlecht, quartiere storico di Bruxelles, per mano della famiglia Cantillon. Oggi la gestione è nelle mani della famiglia Van Roy, ma l’edificio, i macchinari — alcuni ancora ottocenteschi — e il metodo di lavoro sono rimasti sostanzialmente invariati per oltre un secolo. È l’ultimo birrificio lambic ancora attivo nella Regione di Bruxelles-Capitale, e per questo custodisce una tradizione che altrove è scomparsa.
Il lambic nasce da fermentazione spontanea: nessun lievito viene aggiunto, sono i microrganismi naturalmente presenti nell’aria della vallata della Senne a innescare il processo, dopo che il mosto è stato lasciato raffreddare a cielo aperto in un apposito tino (coolship).
Segue una lunga maturazione in botti di rovere — spesso ex-vino — dove la birra sviluppa complessità per uno, due o tre anni prima di essere assemblata, in blend irripetibili, per dare vita a Gueuze e Kriek.
Cantillon non filtra, non pastorizza, non aggiunge zuccheri o aromi artificiali: ogni bottiglia è il risultato di un processo naturale che il birrificio stesso non controlla fino in fondo — è la vallata della Senne, con i suoi lieviti selvaggi, a decidere in parte il risultato finale. Proprio per questo, il birrificio ospita al suo interno un vero e proprio museo del lambic, aperto al pubblico, dove il processo produttivo si può osservare dal vivo.
Il riconoscimento internazionale è tra i più alti nel mondo della birra artigianale: punteggi ai vertici assoluti su BeerAdvocate e Ratebeer, e un’reputazione da “champagne di Bruxelles” che pochi altri birrifici al mondo possono vantare.
Scopri la gamma: dall’equilibrio della Gueuze classica alla complessità fruttata della Kriek.
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