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Quando si parla di Gueuze, si parla di Cantillon. Dal 1900, la famiglia — prima Cantillon, oggi Van Roy — produce nello stesso edificio di Anderlecht l’ultimo lambic rimasto a Bruxelles, con macchinari che in alcuni casi risalgono ancora all’Ottocento.
La Gueuze nasce dall’assemblaggio di lambic di uno, due e tre anni, maturati in botti di rovere e selezionati uno a uno dal mastro birraio prima della miscelazione. Il risultato è un equilibrio tra freschezza e struttura: aromi di albicocca e pesca si intrecciano a note terrose e a un carattere “selvaggio” tipico della fermentazione spontanea, mentre l’acidità resta vivace ma mai eccessiva. Il finale è secco, quasi astringente — una birra pensata per essere degustata lentamente, non bevuta di fretta.
Ogni bottiglia è un pezzo unico: essendo un processo naturale, nessun assemblaggio è mai identico all’altro. Conservata in cantina, una Cantillon Gueuze può evolversi per oltre vent’anni, guadagnando complessità nel tempo.
