Birre Double IPA

Cosa distingue davvero una Double IPA da una IPA

Non è solo questione di gradi alcolici. Una Double IPA parte da un mosto a densità più elevata — più malto disciolto in acqua prima della fermentazione — che il lievito converte in più alcol, ma che richiede anche più luppolo per mantenere l’equilibrio tra dolcezza maltata e amaro. Il risultato tipico è una birra dagli 8° in su, con un amaro più deciso e spesso un’aromaticità del luppolo più intensa e stratificata rispetto a una IPA standard.

Cigar City Florida Man

Cigar City, birrificio della Florida specializzato in IPA dal profilo tropicale, porta in questa selezione la Florida Man, una Double IPA a 8,5° che applica la stessa filosofia aromatica delle sue IPA standard — agrumi, frutta tropicale, resina — ma con un’intensità e una struttura proporzionalmente maggiori.

Le interpretazioni italiane: Gramigna e Orso Verde

Gramigna contribuisce con la Illegale, a 8°, mentre Orso Verde porta la IPA Fever a 6° — quest’ultima più vicina per gradazione a una IPA forte che a una vera e propria Double, a dimostrazione di come i confini tra le due categorie siano spesso più sfumati di quanto la teoria suggerisca.

Il resto della selezione

Il catalogo include diverse altre referenze internazionali, anche se non sempre disponibili: Chouffe Houblon, interpretazione belga del birrificio La Chouffe; Collective Arts Good Monster, canadese; Green Flash West Coast IPA, che richiama lo stile californiano nonostante la produzione belga; e Jopen, birrificio olandese, con tre referenze diverse — Black IT Up Blik, Hypercolour, Triple to the Tropics — che mostrano un approccio sperimentale allo stile.

Come bere una Double IPA

Per via della gradazione più elevata e dell’amaro più intenso, le Double IPA si bevono generalmente in quantità minori rispetto a una IPA standard — un bicchiere da 33cl è spesso sufficiente per apprezzarne la complessità senza saturare il palato. Si servono fresche, intorno ai 7°-9°, e come tutte le IPA vanno consumate relativamente giovani: il luppolo perde aromaticità nel tempo, e una Double IPA datata perde gran parte del suo carattere distintivo.