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Saison Dupont, prodotta dal birrificio Dupont a Tourpes dal 1844, è la birra che più di ogni altra ha definito cosa intendiamo oggi per Saison. Quando i birrai americani negli anni 2000 hanno iniziato a interessarsi a questo stile quasi dimenticato, la Saison Dupont è diventata il modello di riferimento universale — secca, leggermente acidula, con una carbonazione vivace e un finale pulito che invita al sorso successivo. È disponibile anche nella versione Bio, certificata biologica, fedele alla stessa ricetta.
Bush Surfine, del birrificio Dubuisson, applica la filosofia Saison con un tocco più personale, mentre Kerel Saison offre un’interpretazione più rustica e meno raffinata, più vicina forse allo spirito originale delle Saison da fattoria prodotte senza pretese stilistiche precise.
Lo stile Saison, proprio per la sua storica mancanza di regole rigide, si è prestato bene alla sperimentazione dei birrifici artigianali italiani. La Gramigna Maestosa applica il profilo secco e speziato tipico dello stile con un’interpretazione contemporanea. Amerino propone diverse variazioni — la No Signal in versione luppolata (Hoppy Saison), la Northup più alcolica, e la Saison Ibisco e Ginepro, che aggiunge ingredienti botanici insoliti alla ricetta classica. Cittavecchia con la Goriot, Cascina Motta con la SanPa, e Teddy Bier con la Saison du Marsel completano un quadro che mostra quanto questo stile permetta libertà interpretativa.
Il catalogo include anche una rara interpretazione finlandese, la TFD More Dry And Sour Than Your, che applica il principio della secchezza Saison con un’aggiunta di acidità ancora più marcata, segno di come lo stile abbia ormai superato i confini europei più tradizionali.
La Saison è una birra estremamente versatile a tavola, grazie alla sua secchezza e alla carbonazione vivace che puliscono il palato. Si abbina particolarmente bene con formaggi freschi e di capra, salumi delicati, pesce alla griglia e piatti a base di erbe aromatiche. È anche un’ottima birra da aperitivo, capace di stimolare l’appetito grazie alla sua acidità naturale.
