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La Bitter ha una gradazione solitamente bassa, tra il 3,5% e il 5,5%, e un colore che varia dal dorato all’ambrato. La carbonazione leggera, eredità del servizio tradizionale a pompa manuale (cask ale), la rende una birra morbida in bocca, mai pungente. Una buona Bitter non andrebbe mai servita ghiacciata — la tradizione inglese prevede una temperatura quasi ambiente, intorno ai 10°-13°, che permette al profilo maltato e luppolato di esprimersi pienamente.
Fuller’s London Pride è probabilmente la Bitter più conosciuta al mondo, prodotta dallo storico birrificio londinese Fuller’s, oggi parte del gruppo Asahi ma con una ricetta sostanzialmente invariata da decenni — un riferimento per chiunque voglia capire cosa significhi davvero questo stile. Elgood’s, birrificio familiare del Cambridgeshire attivo dal 1795, contribuisce con la Cambridge Bitter, più leggera e session, e la Warrior, leggermente più strutturata e alcolica.
Gramigna porta la Già Sai, una Bitter a bassissima gradazione (3,8%) pensata per un consumo quotidiano e prolungato, fedele allo spirito originale dello stile come birra da pub da bere in compagnia per ore. Orso Verde contribuisce con la Back Door, leggermente più alcolica a 5%, che applica la filosofia Bitter con un tocco di interpretazione più moderna.
Il catalogo include diverse altre interpretazioni, anche se non sempre disponibili: la Baladin Super Bitter, italiana ma a gradazione insolitamente alta per lo stile (8%); la Buffalo Belgian Bitter, che applica il concetto Bitter a una base belga; e diverse proposte italiane più recenti come Antikorpo, Hype, Impavida e Mister B, che dimostrano come anche questo stile apparentemente semplice continui ad attirare interpretazioni nuove.
La Bitter è lo stile inglese per eccellenza da consumo prolungato — pensata per essere bevuta in più pinte nell’arco di una serata, non per una degustazione isolata. Si abbina bene con la cucina da pub tradizionale: fish and chips, pie, formaggi stagionati non troppo intensi. È anche un buon punto di ingresso per chi vuole avvicinarsi alle Ale inglesi partendo da uno stile leggero e accessibile.
