Per birre al cioccolato si intendono quelle che contengono al loro interno malti al cioccolato, estratti di cacao o fave di cacao vere e proprie nella ricetta — una categoria diversa dalle birre che presentano solo sentori lontani di cioccolato, come molte Stout o Schwarz, dove quella sensazione nasce semplicemente dalla tostatura del malto, senza alcun ingrediente a base di cacao realmente aggiunto. Sono birre scure, con gradazioni medie o basse, che ripropongono nel sapore il gusto del cacao più o meno amaro a seconda della ricetta.
In questa selezione trovi Samuel Smith con la sua Organic Chocolate Stout, insieme ad altre interpretazioni internazionali come Thornbridge e Floris. Ordina online, spedizione in tutta Italia.
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È una distinzione che vale la pena chiarire perché spesso viene confusa: una Imperial Stout intensamente tostata può ricordare il cioccolato fondente nel profilo aromatico, ma quel sentore nasce dalla tostatura del malto d’orzo, non dall’aggiunta di cacao. Le birre di questa categoria, invece, usano ingredienti reali — fave di cacao, estratti, malti specificamente trattati al cioccolato — per ottenere un profilo che va oltre la suggestione e diventa un vero e proprio ingrediente della ricetta.
Samuel Smith, storico birrificio inglese di Tadcaster, produce questa Stout con vero cioccolato biologico aggiunto durante la produzione, risultando in un profilo più cremoso e dolce rispetto a una Stout tostata convenzionale, con una gradazione contenuta al 5% che la rende accessibile anche a chi non è abituato a birre molto intense.
Thornbridge, birrificio inglese, porta la Cocoa Wonderland, una Stout/Porter a 6,8° con cacao vero in ricetta. Floris, birrificio belga, offre la Chocolate, a gradazione più contenuta (4,2°), pensata per un consumo più leggero rispetto alle Stout al cioccolato classiche. Il catalogo include anche, seppur non sempre disponibili, altre interpretazioni come Fantôme Chocolat, Jopen Meesterstuk e Riegele Robustus 6, che applicano l’ingrediente cioccolato a basi birrarie diverse — dalla Belgian Ale alla Schwarz/Bock tedesca.
La birra al cioccolato è naturalmente una birra da meditazione, e si abbina in modo quasi scontato ai dolci a base di cioccolato — ma l’abbinamento più sorprendente, spesso sottovalutato, è quello con piatti di carne robusti o di selvaggina, dove la dolcezza del cacao crea un contrasto interessante con la sapidità e l’intensità della carne, in un modo simile a come il cioccolato fondente viene talvolta usato in cucina per arricchire sughi di cacciagione.
