Acide, Sour, Gose: tre modi diversi di dire “acida”

Il Quiz ti ha messo tra chi ama le birre acide — e ho la sensazione lo sapessi già.

Come per  altre categorie, “acida” non è un’etichetta unica: dietro ci sono famiglie diverse, con un’acidità che nasce in modi completamente diversi, e che spesso viene percepita in modi completamente diversi da chi le assaggia.

Le Lambic e le Gueuze belghe ottengono la loro acidità dalla fermentazione spontanea — lieviti selvaggi presenti nell’aria, non aggiunti dal birraio, che lavorano lentamente e regalano un carattere complesso, quasi imprevedibile. Sono le più “artigianali” nel senso più letterale del termine: ogni lotto è leggermente diverso dal precedente.

Le birre Sour prendono una strada più diretta: l’acidità arriva dal frutto usato in produzione — non un frutto qualsiasi, ma uno che ha già di natura una componente acidula (mora, mirtillo, non un mango, per dire). Il risultato è più immediato e meno imprevedibile della Lambic, spesso anche più beverino.

La Gose è uno stile tutto tedesco, e ha una firma tutta sua: sale e coriandolo aggiunti in produzione, che danno un’acidità più leggera bilanciata da una sapidità che non trovi in nessun altro stile. È probabilmente la più facile delle tre per chi si affaccia a questo mondo per la prima volta.

Tre strade diverse per arrivare allo stesso aggettivo — “acida” — con risultati nel bicchiere che non potrebbero essere più diversi tra loro.

Una nota per chi si affaccia a questo mondo per la prima volta:

spesso trovi queste birre chiamate anche “fruttate”, ed è il nome che usiamo anche noi per la categoria che le raccoglie. Non è un’imprecisione — la maggior parte delle Lambic, delle Gueuze e delle Sour contiene davvero frutta, aggiunta durante la produzione o durante la maturazione.

“Acida” e “fruttata” qui vanno quasi sempre a braccetto: è il frutto stesso, o il processo che lo accompagna, a generare gran parte di quell’acidità che le rende riconoscibili.

Se vuoi iniziare a sbizzarrirti non devi far altro che iniziare a scoprire le birre di questa categoria, oppure se non hai voglia di pensarci il Discovery Box Fruttate è proprio quello che fa per te!