Abbinamenti Birra e Carne Alla Griglia
Le giornate ormai si sono allungate, le temperature si sono alzate, e quindi?
È il periodo ideale per tirare fuori il barbeque e organizzare delle belle grigliate tra amici come piace tanto a noi. E l’aperitivo con i salumi non lo vogliamo fare?
Con le carni cucinate alla brace, o grigliate, la birra crea un connubio esilarante. L’abbinamento più corretto richiede di accostare la carne a una birra che abbia pari intensità di sapore, in modo che nessuno dei due copra e sovrasti il sapore dell’altro, ma che insieme si equilibrano, facendo sviluppare nel miglior modo i sapori.
Un gioco da ragazzi penserete!
Però quante tipologie di carni esistono? E in quanti modi cambia il loro sapore a seconda della cottura? E quindi, quante tipologie di birre esistono? Adesso iniziate a confondervi vero??
Vi abbiamo già spiegato nel post precedenti come si possa scegliere di abbinare il cibo alla birra per contrasto o per affinità, nel caso della carne, soprattutto per quella grigliata o alla brace vi consigliamo in modo spassionato di abbinarla per affinità. Vi renderete la vita più semplice, e il risultato è assicurato.
Per l’aperitivo con salumi e formaggi:
salumi e formaggi sono due pietanze molto diverse che richiedono accompagnamenti differenti. Ma diciamo che il classico formaggio da aperitivo (che può essere Asiago o Grana) in questo caso lo possiamo accompagnare alla stessa birra con cui accompagneremo i salumi. Visto che si tratta di aperitivo stappate birre dalla frizzantezza spiccata e dai sapori medi leggeri: Lager, Hell, Ipa leggere, Ale italiane, Pale Ale equilibrate.
Abbinare la birra alla carne grigliata
Le birre leggere, come le Lager o le Pils, che sono poso strutturate e poco alcoliche, non vanno abbinate a sapori intensi e forti, sarebbe come bere acqua con le ostriche. Viceversa, non sognatevi di accompagnare birre scure, maltate, e magari anche alcoliche, con carni bianche!
Quello che si può Fare:
Abbinare carni bianche e dai sapori leggeri, come pollo o tacchino, con una buona Pils o una Lager o Hell. Però se sono senza salse, già se ci vogliamo abbinare la senape o il Ketchup la Pils è sprecata, dobbiamo andare su una gold carica di sapore. Weizen leggere per chi ama un leggero contrasto.
Abbinare le carni rosse alla griglia con Bock o Ale, purchè siano carni poco speziate. Più si alza la carica di sapore, più dovete alzare la carica di gradazione e di gusto della birra. Quindi più la carne rossa diventa importante più possiamo spaziare tra Doppelbock, Weizen Doppelbock, Strong Ale, Strong Lager e via così.
Ovviamente con la carne di maiale possiamo scegliere tutto quello che vogliamo: dalle Doppelbock o Strong Ale cariche di sapore e gradazione che la accompagnano, alle Ipa per sgrassarne il sapore, Gold per dissetarci, Weizen per restare in tradizione tedesca!
Le Pale Ale inglesi sono una buona via di mezzo: se di leggera gradazione possono essere abbinate alle carni bianche, pale ale più importanti possono anche abbinarsi alle carni rosse; in questo caso si trovano in una border line tra leggermente si sapore inferiore e accompagnamento. Diciamo che dipende dalla carne e soprattutto dalla Pale Ale, ma gli inglesi non rinunceranno mai a una buona pale ale con del manzo.
E le Ipa?
Bè le Ipa usatele come aperitivo se sono easy, Ipa più strutturate e cariche di luppolo invece abbinatele a delle carni grasse, in questo caso si va un po’ per contrasto, in quanto la carica amara del luppolo non si rispecchierà in nessun sapore della carne, ma sarà un buon escamotage per ottenere quello che fa il vino bianco con il pesce: una bella pulizia delle papille e il loro riequilibrio. Anche qui, come le pale ale, ci sono le ipa quelle che definiamo una via di mezzo: non troppo leggere non troppo cariche. Diciamo che se vi piacciono così tanto potete abbinarle con quello che volete.
E le Weizen?
Uguale delle Ipa, non possiamo dire che una weizen accompagni il sapore della carne, ma il leggero contrasto, e il sentore amarognolo e pungente che lasciano è un buon modo per dare una botta di vita, come i bravi tedeschi ci insegnano. Quindi una buona weizen con un bel wurstel alla griglia ci sta sempre.
Attenzione ad abbinare le birre belghe!!
Le birre belghe sono famose per avere una carica zuccherina al loro interno, e capite che abbinare qualcosa che ha lo zucchero a una carne saporita può rivelarsi controproducente. Pertanto noi consigliamo le birre tedesche, o comunque birre che abbiano come ingredienti solo acqua, malto, luppolo e lievito; e fidatevi, è già tanta roba.
Concludiamo dicendo che: i nostri sono solo consigli da addetti ai lavori e appassionati di birra. Grazie alla nostra esperienza possiamo dare qualche consiglio più tecnico sulle ragioni degli abbinamenti che noi sceglieremo, però ci teniamo sempre a precisare che non ci sono regole definite. Le birre sono milioni e ognuna ha le sue caratteristiche, e definirle solo per stile è talvolta molto riduttivo. Ma soprattutto: rispettiamo il fatto che il gusto è gusto, e niente come il gusto è così personale!
Cheers bevitori!
