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Non capita spesso che una birra abbia una statua davanti al municipio. La Ondineke ce l’ha: prende il nome da Ondine, protagonista del romanzo più famoso di Louis Paul Boon, lo scrittore di cui Aalst va più fiera, e la città l’ha adottata come propria birra ufficiale. Quando ci sono ricevimenti istituzionali, si stappa questa.
La ragione è nel bicchiere. La De Glazen Toren Ondineke è una tripel dorata, non filtrata, con una schiuma bianca e compatta che sale generosa. Zero spezie aggiunte: il carattere arriva da acqua artesiana, malto d’orzo, zucchero candito liquido e dal luppolo Hallertau Mittelfrüh, l’unica varietà ancora coltivata nei dintorni di Aalst, usato in doppia luppolatura. Al naso frutta a polpa gialla, banana e caramello. In bocca la dolcezza dello zucchero candito viene tenuta a bada dall’amaro, con mela, pera e agrumi e un finale di pepe bianco e chiodi di garofano.
Con 8,5% di alcol ha una struttura importante, ma l’alcol resta ben nascosto: il classico caso di tripel che si beve con più facilità di quanto ti aspetti, e conviene ricordarsene.
