3 FONTEINEN OUDE GEUZE

3 Fonteinen Oude Geuze – Assemblage n°24 (Stagione 24/25)

Questo specifico assemblaggio nasce dall’unione di almeno cinque botti diverse, provenienti da undici cotte distinte, realizzate da tre birrifici: 3 Fonteinen (56%), Lindemans (30%) e De Troch (14%) — una composizione più articolata della media, che coinvolge tre produttori invece dei due più comuni.

Circa il 30% della miscela risale a novembre 2019, portando l’età media ponderata del lambic al momento dell’imbottigliamento oltre i 33 mesi — un’età superiore alla media standard di 18 mesi delle Oude Geuze “classiche”, segno di un blend più maturo e strutturato. Durante l’assemblaggio è stata aggiunta una piccola quantità di miele proveniente dagli alveari del frutteto di Schaarbeek del birrificio: un tocco che ammorbidisce il profilo senza coprire l’acidità tipica dello stile.

Nel bicchiere si presenta dorato e torbido, con schiuma bianca fine. Fermentazione spontanea, maturazione in botti di rovere, rifermentazione in bottiglia: il risultato è una geuze complessa, secca, con quella spinta acidula e frizzante che la rende un riferimento assoluto dello stile.

Abbinamenti coerenti con lo stile Oude Geuze (acidità marcata, secchezza, complessità) e con la nota di miele di questo blend specifico:

Formaggi

Formaggi a pasta dura e stagionati (Parmigiano Reggiano, Pecorino stagionato) — l’acidità della geuze pulisce la bocca dal grasso
Formaggi erborinati (Gorgonzola, Roquefort) — l’abbinamento classico contrasto dolce/acido con il piccante del formaggio

Piatti

Pesce crudo o crostacei (ostriche, tartare di pesce) — l’acidità funziona come farebbe uno spumante secco
Piatti a base di selvaggina o carni bianche in salse acidule
Cucina asiatica speziata o agrodolce (l’acidità bilancia il piccante)

Dolci

Grazie alla nota di miele di questo blend specifico, si abbina bene anche con dessert non troppo dolci: torte alle mandorle, crostate di frutta secca, o formaggi freschi con miele

Da evitare

Piatti già molto acidi o agrumati (competono invece di completare)
Dolci molto zuccherini (l’acidità della birra risulterebbe tagliente)